Noord-Frankrijk
beschikt over een rijke schatmaker aan streekspecialiteiten. De
zogenaamde "Produits du
Terroir" gaan van vlees over kaas tot groenten en fruit,
zonder dat we daarbij de eeuwig verse broden mogen vergeten te
vermelden.
Le Boulanger - La
Boulangerie (de bakker - de bakkerij)
De baguette
is hét symbool van Frankrijk. Wil je een karikatuur
van een
Fransman schetsen, dan zijn een streepjestrui, een alpinomuts en een
stokbrood al de elementen die je nodig hebt om "de Fransman" te
portretteren. Franse warme bakkers vind je in ieder dorp en heel vaak
wordt er meermaals per dag gebakken, waardoor je
altijd een superverse baguette kunt kopen.
De meest gebruikelijke soorten brood zijn "le pain": een groot wit
brood, vaak in de vorm van een stokbrood, "la baguette": het
alombekende stokbrood en "la ficelle": letterlijk "het
touwtje", een kleinere, dunnere vorm van het stokbrood.
Daarnaast zijn er een aantal varianten op het stokbrood,
zoals met sesam- en met maanzaad, bruinbrood, of de traditionele,
helemaal met de hand gevormde "baguette tradition", dat hier in
Noord-Frankijk ook wel "Tradinord" genoemd wordt. En uiteraard zijn er
ook normaal ogende ronde en lange borden, waaronder "le
boulot", "le pain de campagne" (boerenbrood) en het
typische toastbrood "le pain de mie". In deze opsomming mogen
we natuurlijk dé ontbijtkoek niet vergeten: "le croissant"
een sikkelvormig gebakje dat zich heerlijk met boter en/of confituur
laat smeren.
Daarnaast vind je in de Pâtisserie (banketbakkerij)
ook lekkernijen zoals taarten, taartjes en ander fijn gebak. Een
luxebroodje (in Vlaanderen "koffiekoek" genoemd) heet in het
plaatselijk dialect "une couque", een woord dat zelfs een
Nederlander
perfect kan uitspreken en onthouden ;-) Een koffiekoek met rozijntjes
heet
dan weer "une suisse".
Le Boucher - La
Boucherie (de slager - de slagerij)
Het meest authentieke vleesgerecht dat in Frans-Vlaanderen wordt
gemaakt
is ongetwijfeld het potjesvlees,
dat heel atypisch Frans in de taal van Molière
gewoonweg... Potjevleesch
(of een schrijfvariant daarop) heet. Het is
een gerecht dat koud of lauw gegeten kan worden en dat bestaat uit in
aspic (vleesgelei) ingelegde stukjes kip, konijn en kalfsvlees, soms
aangevuld met wat varkensspek.
Ook de "museau" (zult, hoofdkaas, of gewoonweg "kop" in Vlaanderen) is
hier het vermelden waard. Die wordt gemaakt van stukjes hoofdvlees dat
tot een blok geperst wordt en ingelegd is in azijn.
Paté is een Franse specialiteit, die ook hier in
"Le Nord" te koop is. Er zijn teveel soorten om op te noemen.
Tenslotte mogen we de "boudiin" niet vergeten, de z.g. bloedworst, die
ook in een witte variant te koop wordt aangeboden.
À la
Ferme (op de boerderij)
Wie de snelweg verlaat en de kleinere Routes Départementales
opzoekt, zal meermaals bordjes langs de kant van de weg zien staan,
waarop "pommes de terre" (aardappelen), "endives" (witlof), "pommes"
(appelen), "fraises" (aardbeien) en andere groenten en fruit worden
aangeboden. In het aardbeiseizoen ben je dan verzekerd van dagvers
fruit, dat hooguit enkele uren eerder geplukt werd. Het
verschil tussen dit rijpe fruit en de rommel die in de supermarkt
verkocht wordt (en vaak la dagenlang op koelstransport zit vanuit
Marokko
of Zuid-Spanje) is onbeschrijflijk.
Soms vind je ook stalletjes langs de kant van de weg, waar
groenten en fruit verkocht wordten die van telers uit de buurt komen,
en waar je ook dingen zoals citroenen kan kopen.
Nuttige adressen
Hier volgt een beperkt lijstje van adressen waar ikzelf goede ervaring
mee heb. Uiteraard is dit maar een zeer beknopte opsomming, er zijn
natuurlijk veel en véél meer winkeltjes waar je
allerhande lekkernijen kunt aantreffen.
Brood en banket:
"Au Fournil de Grégory" , 75 Rue Roger Salengro, 59123
Bray-Dunes
De beste "baguette" mijlen in de omtrek: vraag om een "Tradinord"
"Rouillere Patrice", 863 Boulevard Georges Pompidou, 59123
Bray-Dunes
Laat je verrassen met een reuzegrote en overheerlijke "suisse"
"Au pont Saint Jean", 2 Rue Port, 59380 Bergues
Een aanrader als je in toeristenstad Bergues bent
"Devriendt Vincent", 17 Rue Eglise, 59143 Lederzeele
Heerlijk "ouderwets" brood, op 100m van de slagerij hieronder
"Pattisserie Artisanale Devos", 37 rue de la Libération,
59122 Hondschoote
Specialiteit "Gauffres Fourrées" (gevulde wafeltjes):
héérlijk!
Vlees en fijne
vleeswaren:
"Boucherie de la Croix", 2 Rue Eglise, 59143 Lederzeele
Artisanale slagerij met o.a. overheerlijke "museau" en diverse
pâtés
"Leclercq Xavier", 58 la Place, 62370 Zutkerque
Artisanale slagerij met "traiteur" (bereide gerechten)
"Talleu - Kopa", 12 Rue de la Poste, 59470 Zegerscappel
Woorden schieten te kort om deze "boucherie-traiteur" te beschrijven,
de slager gaat in het slachthuis eigenhandig zijn dieren uitkiezen
en maakt al zijn bereidingen zelf, inclusief 3 soorten ham:
"jambon blanc" (gekookt), "jambon fumé" (gerookt) en "jambon
à l' os (beenham)
verder: kip aan 't spit, lasagne, en kant en klare gerechten.
Kaas:
"J. B Ronckier", 6 Chemin des Moeres, 59122 Les Moeres
Kaasmakerij met o.a. "Fromage de Bergues", "Palet de Killem", boter en
yoghurt
"Vandromme", 13 Rue Albert Poidevin, 59229 Uxem
Kaasmakerij van "bio" geitenkaas
Groenten en fruit:
"Ferme Deswarte", 600 Route de Furnes, 59254 Ghyvelde
Zeer beperkt assortiment: (duin-)asperges en zoete maïs
Eigen teelt, overheerlijk en leverancier aan diverse sterrenrestaurants
"Ferme Joos", 3281 Route de Bergues, 59470 Wormhout
Groentenstalletje langs de D916 van Bergues naar Cassel
Eigen groenten, scharreleieren en kippen van
topkwaliteit,
aardbeien en artisanaal appelsap uit de buurt.
Marktdagen in
Frans-Vlaanderen:
Maandagochtend: Bergues, Hazebrouck
Dinsdagochtend: Arnèke, Bailleul
Woensdagochtend: Bollezeele, Ghyvelde, Merville, Womhout
Donderdagochtend: Cassel, Estaires
Donderdagnamiddag: Brouckerque, Eecke, Renescure
Vrijdagochtend: Hondschoote, Sailly-sur-la-Lys, Watten
Vrijdagnamiddag: Socx, Fleurbaix, Thiennes, Uxem
Zaterdagochtend: Nieppe, Steenvoorde
Zondagochtend: Hazebrouck
PoPoL wenst je smakelijke inkopen!
Marktdag in Cassel
De Panne (BE)
9 december, 2010
