Lekker eten in N-Frankrijk

Noord-Frankrijk beschikt over een rijke schatmaker aan streekspecialiteiten. De zogenaamde "Produits du Terroir" gaan van vlees over kaas tot groenten en fruit, zonder dat we daarbij de eeuwig verse broden mogen vergeten te vermelden.

De baguette is hét symbool van Frankrijk. Wil je een karikatuur van een Fransman schetsen, dan zijn een streepjestrui, een alpinomuts en een stokbrood al de elementen die je nodig hebt om "de Fransman" te portretteren. Franse warme bakkers vind je in ieder dorp en heel vaak wordt er meermaals per dag gebakken, waardoor je altijd een superverse baguette kunt kopen.

De meest gebruikelijke soorten brood zijn "le pain": een groot wit brood, vaak in de vorm van een stokbrood, "la baguette": het alombekende stokbrood en "la ficelle": letterlijk "het touwtje", een kleinere, dunnere vorm van het stokbrood.  Daarnaast zijn er een aantal varianten op het stokbrood, zoals met sesam- en met maanzaad, bruinbrood, of de traditionele, helemaal met de hand gevormde "baguette tradition", dat hier in Noord-Frankijk ook wel "Tradinord" genoemd wordt. En uiteraard zijn er ook normaal ogende ronde en lange borden, waaronder "le boulot", "le pain de campagne" (boerenbrood) en het  typische toastbrood "le pain de mie". In deze opsomming mogen we natuurlijk dé ontbijtkoek niet vergeten: "le croissant" een sikkelvormig gebakje dat zich heerlijk met boter en/of confituur laat smeren..

Daarnaast vind je in de Pâtisserie (banketbakkerij) ook lekkernijen zoals taarten, taartjes en ander fijn gebak. Een luxebroodje (in Vlaanderen "koffiekoek" genoemd) heet in het plaatselijk dialect "une couque", een woord dat zelfs een Nederlander perfect kan uitspreken en onthouden ;-) Een koffiekoek met rozijntjes heet dan weer "une suisse"..

Het meest authentieke vleesgerecht dat in Frans-Vlaanderen wordt gemaakt is ongetwijfeld het potjesvlees, dat heel atypisch Frans in de taal van Molière gewoonweg... Potjevleesch (of een schrijfvariant daarop) heet. Het is een gerecht dat koud of lauw gegeten kan worden en dat bestaat uit in aspic (vleesgelei) ingelegde stukjes kip, konijn en kalfsvlees, soms aangevuld met wat varkensspek.

Ook de "museau" (zult, hoofdkaas, of gewoonweg "kop" in Vlaanderen) is hier het vermelden waard. Die wordt gemaakt van stukjes hoofdvlees dat tot een blok geperst wordt en ingelegd is in azijn.

Paté is een Franse specialiteit, die ook hier in "Le Nord" te koop is. Er zijn teveel soorten om op te noemen.

Tenslotte mogen we de "boudiin" niet vergeten, de z.g. bloedworst, die ook in een witte variant te koop wordt aangeboden, het bloed wordt dan vervangen door melk.

Wie de snelweg verlaat en de kleinere Routes Départementales opzoekt, zal meermaals bordjes langs de kant van de weg zien staan, waarop "pommes de terre" (aardappelen), "endives" (witlof), "pommes" (appelen), "fraises" (aardbeien) "cérises" (kersen), "groseilles" (aalbessen) en andere groenten en fruit worden aangeboden. In het aardbeiseizoen ben je dan verzekerd van dagvers fruit, dat hooguit enkele uren eerder geplukt werd. Het verschil tussen dit rijpe fruit en de rommel die in de supermarkt verkocht wordt (en vaak la dagenlang op koelstransport zit vanuit Marokko of Zuid-Spanje) is onbeschrijflijk.

Soms vind je ook stalletjes langs de kant van de weg, waar  groenten en fruit verkocht wordten die van telers uit de buurt komen, en waar je ook dingen zoals citroenen kan kopen.

In dit deel van Frankrijk vind je geen wijngaarden (m.u.v. een piepkleine in Hondschoote), maar wel een aantal brouwerijen. Ik heb er twee vermeld in de tabel hieronder. De interessantste is Brasserie Thiriez, waar je niet alleen bier kan kopen, maar ook een geleid bezoek aan de brouwerij kunt afleggen. Je kan er bovendien een overnachting boeken in "Chambres d' hôtes".

Deze brouwerij bevindt zich op 5 minuten rijden van Ferme Joos (zie tabel) en op wandelafstand (1km) van het Wormhout Massacre Monument, waar de waffen-ss 80 Britse en Franse krijgsgevangen vermoordde in mei 1940. Kaartje op: (Google Map).

Langs de D940, de prachtige kustweg van Calais naar Boulognezijn er meerdere stalletjes en winkeltjes waar je dagverse vis, mosselen, oester en krabben kunt kopen.

In Boulogne-sur-Mer zijn er nabij de vissershaven kraampjes met verse vis, opgelet deze sluiten wanneer de vangst verkocht is, soms ben je om 9u al te laat!

Beste adres voor verse vis in de winkel of op restaurant, in de oester bar, of om mee te nemen ("traiteur") is  Restaurant Perard, 67 rue de Metz  in 62520 Le Touquet.
Meer details op deze pagina.

Hier volgt een beperkt lijstje van adressen waar ikzelf goede ervaring mee heb. Uiteraard is dit maar een zeer beknopte opsomming, er zijn natuurlijk veel en véél meer winkeltjes waar je allerhande lekkernijen kunt aantreffen.